Le secret de la cuisson du riz cantonais

Le riz cantonais est un plat classique et savoureux de la cuisine cantonaise. Originaire de la région du Guangdong, en Chine, ce plat simple, mais délicieux, est apprécié par de nombreuses personnes à travers le monde. Pour obtenir un riz cantonais authentique et délicieux, il est essentiel de maîtriser certains secrets de cuisson que seuls les cotonnais connaissent. Découvrez-les dans ce guide !

Choisissez le bon type de riz

Star des plats à emporter, le premier secret de cuisson du riz cotonnais est le riz en lui-même. Le choix du riz est crucial pour réussir la cuisson du riz cantonais. Nos conseils :

optez pour du riz à grain long ;

misez sur du riz jasmin, qui apportera une texture et un parfum délicats au plat.

Si vous souhaitez avoir plus de choix, rendez-vous dans les rayons des minis marchés spécialisés en produits chinois.

Lavez le riz

C’est l’un des secrets les mieux gardés des traiteurs de mariage chinois. Avant la cuisson :

rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire ;

enlevez l’excès d’amidon.

Le but : empêcher le riz de devenir trop collant.

Respectez les proportions

Pour ce faire :

misez sur le bon rapport eau-riz pour obtenir une texture parfaite ;

comptez une mesure d’eau pour une mesure de riz.

D’ailleurs, c’est quasiment le même principe que pour un chana masala épicé.

Laissez tremper le riz

Laissez le riz tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela aidera les grains à cuire de manière plus uniforme.

Préchauffez la casserole

Avant d’ajouter le riz :

assurez-vous que votre poêle est bien chaude ;

faites revenir le riz pour l’empêcher de coller au fond de la casserole.

Utilisez une casserole à fond épais

Une casserole à fond épais répartira mieux la chaleur et évitera les brûlures. De plus, il est important de commencer par porter l’eau à ébullition avant d’ajouter le riz égoutté. Non seulement, cette pratique offre une cuisson plus homogène, mais elle donne surtout un goût plus affiné au riz.

Réduisez le feu au minimum

Lorsque vous ajoutez le riz dans l’eau bouillante :

réduisez immédiatement le feu au minimum pour éviter une cuisson trop rapide ;

laissez au riz le temps de prendre une belle couleur.

Ne soulevez pas le couvercle

C’est le même principe que pour la cuisson de calamars farcis. Une fois que vous avez couvert la casserole, évitez de soulever le couvercle pour vérifier la cuisson. Cela perturbe le processus de cuisson à la vapeur.

La cuisson à la vapeur

Le riz cantonais traditionnel est cuit à la vapeur. Cette technique permet d’obtenir une texture légère et moelleuse.

Utilisez des légumes et de la viande préalablement cuits

Pour ajouter des légumes et de la viande dans votre riz cantonais, assurez-vous de les faire cuire séparément avant de les incorporer au riz cuit.

Maîtrisez la cuisson des œufs

Si vous ajoutez des œufs à votre riz cantonais :

battez-les légèrement avant de les mélanger au riz ;

cuisez-les rapidement pour qu’ils restent tendres.

Assaisonnez avec de la sauce soja

La sauce soja ajoute une saveur umami délicieuse au riz cantonais. Par contre, n’en abusez pas.

Utilisez de l’huile de sésame

Une petite quantité d’huile de sésame ajoutée en fin de cuisson rehaussera le parfum et la saveur du plat.

Ne laissez pas reposer le riz trop longtemps

Une fois cuit, servez le riz cantonais immédiatement pour en apprécier pleinement la texture moelleuse.

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