Découvrez des recettes de charcuterie maison : conseils pour préparer des plats délicieux chez soi

Publié par Bernard le 11/21/2023

Vous aimez la charcuterie, mais vous n’avez jamais osé préparer les recettes ? Que vous soyez débutant ou expérimenté, vous trouverez des idées pour réaliser des saucissons, des terrines, des pâtés et bien plus encore, dans cet article. Avec nos recettes et astuces, vous pourrez réussir votre charcuterie maison de manière simple et efficace.

Astuces et conseils pour la charcuterie maison

Ces quelques idées peuvent vous aider dans votre art culinaire.

Choisir les meilleurs ingrédients

La qualité des ingrédients que vous utilisez pour votre charcuterie est essentielle pour obtenir un produit final de qualité.

• Utilisez de la viande fraîche de haute qualité provenant de sources fiables. Évitez les viandes congelées ou les viandes de qualité inférieure.
• Utilisez des épices de qualité supérieure pour ajouter de la saveur à votre charcuterie. Achetez des épices entières et mélangez-les vous-même pour une saveur plus fraîche et plus intense.
• Utilisez du sel de qualité supérieure pour saler votre charcuterie. Évitez les sels iodés, qui peuvent donner un goût désagréable à votre charcuterie.

Bien préparer et bien conserver la charcuterie

• Assurez-vous que votre environnement de travail est propre et hygiénique. Lavez-vous les mains régulièrement et nettoyez tous les outils et les surfaces avant et après utilisation.
• Gardez votre charcuterie à une température appropriée pendant la préparation et la conservation. La température idéale pour la charcuterie est généralement entre 4 °C et 7 °C.
• Si vous séchez votre charcuterie, assurez-vous que l’humidité et la température sont correctes. L’humidité doit être d’environ 70 % et maintenez la température à environ 16 °C.

Considérer la sécurité alimentaire 

• Utilisez uniquement de la viande non congelée et de qualité.
• Utilisez des ingrédients frais et de qualité pour toutes vos recettes de charcuterie.
• Assurez-vous que votre équipement et vos ustensiles sont propres et désinfectés avant de commencer à travailler.
• Respectez les temps et les températures de cuisson recommandés pour chaque type de charcuterie.

Assurer la propreté lors de la manipulation de la viande

• Lavez-vous les mains soigneusement avant et après avoir manipulé la viande.
• Utilisez des couteaux et des planches à découper propres et désinfectés pour éviter toute contamination croisée.
• Évitez de toucher la viande avec vos mains autant que possible pour éviter de transférer des bactéries.
• Utilisez des gants en latex ou en nitrile si vous manipulez des viandes crues pour éviter toute contamination.

Les recettes de charcuterie maison

Voici les recettes de charcuterie maison :

Recette de saucisson

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de porc hachée ;
• 150 g de gras de porc ;
• 30 g de sel ;
• 5 g de poivre noir moulu ;
• 5 g de sucre ;
• 2 g de noix de muscade moulue ;
• 2 g de quatre-épices ;
• 1 g de salpêtre ;
• Boyaux de porc ;

Instructions :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Mettez le mélange de viande dans un hachoir à viande et hachez-le finement.
3. Remplissez les boyaux de porc avec le mélange de viande et attachez les extrémités.
4. Suspendez les saucissons pendant 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec pour qu’ils sèchent.
5. Recette de jambon

Ingrédients :

• 2 kg de viande de porc avec os,
• 1 litre d’eau ;
• 200 g de sel ;
• 100 g de sucre
• 2 gousses d’ail ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 10 grains de poivre noir.

Instructions :

1. Faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre, l’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
2. Laissez refroidir le mélange.
3. Mettez la viande de porc dans un grand sac en plastique et versez le mélange dessus.
4. Fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.
5. Sortez la viande du sac et rincez-la à l’eau froide.
6. Suspendez le jambon dans un endroit frais et sec durant trois semaines pour qu’il sèche.

Recette de pâté

Ingrédients :

• 500 g de foie de porc ;
• 500 g de viande de porc hachée ;
• 1 oignon haché ;
• 2 gousses d’ail hachées ;
• 1 œuf ;
• 100 g de pain blanc rassis trempé dans du lait ;
• 50 g de beurre ;
• 10 cl de cognac ;
• Sel et poivre noir moulu.

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez le foie de porc et faites-le cuire pendant cinq minutes.
4. Retirez du feu et ajoutez la viande de porc hachée, l’œuf, le pain trempé dans le lait et le cognac. Mélangez bien.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Mettez le mélange dans un moule à pâté et enfournez durant une heure.
7. Laissez refroidir le pâté avant de le démouler et de le servir.

Félicitations, vous avez maintenant toutes les astuces et les recettes nécessaires pour préparer votre charcuterie maison.

N’oubliez pas que la préparation de la charcuterie maison nécessite du temps et de la patience. Il faut respecter les temps de repos et les températures de cuisson pour obtenir des résultats optimaux.

Enfin, n’hésitez pas à expérimenter avec différents types de viande, d’assaisonnements et de techniques de préparation pour créer des saveurs uniques et personnalisées.

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Bonne chance dans vos aventures de charcuterie maison !